El proceso empieza de cero cada mañana, picar las mejores piezas frescas de carne disponibles
(wagyu, ternera, vaca, angus, atún) en una picadora refrigerada a
0º C. para no perder la cadena de frío, manteniendo toda la jugosidad y calidad del producto.
Condimentar cada una de ellas con diferentes ingredientes para crear recetas únicas y
equilibradas con productos frescos y siempre que sea posible locales y ecológicos. Para conseguir
la esponjosidad necesaria, amasar las hamburguesas a mano, evitando prensadoras
que hacen perder aire y jugo al producto. No menos importante es disponer diariamente de
un pan fresco y sin aditivos, que tenga la esponjosidad y el aroma adecuados, trabajo de
largos meses de pruebas.